Quem cozinha sempre acaba usando os óleos de alguma forma: seja para adicionar sabor, para deixar a comida mais “molhadinha” ou para untar formas e uma frigideira sem o frango grudar. Mas qual é a melhor opção pra usar? Depende muito da situação. Vamos analisar:
Óleos? Mas eu quero usar manteiga!
Existem dois motivos que fazem os óleos melhores que a manteiga: óleos conseguem suportar o calor por mais tempo sem queimar; são melhores para quem busca reduzir a ingestão de gorduras saturadas.
Azeite
O azeite é extremamente saboroso na sua forma natural (sem esquentar). É rico em gorduras monoinsaturadas e uma ótima fonte de fitoquímicos, que reduzem a fome e previnem algumas formas de câncer. Comparado à outros óleos, segundo pesquisas, é tido como o que mais traz a sensação de saciedade após uma refeição. Outro indício de que é um ótimo óleo é que os seguidores dos princípios da dieta do mediterrâneo costumam ser mais felizes pelo alto nível de ingestão de polifenóis (um grupo dos fitoquímicos) e omega 3. Ele não suporta temperaturas muito altas, então o ideal é usar um óleo que tenha sido extraído à frio e evitar esquentá-lo demais.
Óleo de Canola
Um dos mais baratos da lista e pode ser aquecido com menos preocupação. É uma boa fonte de omega 6 e omega 3. Existem opções melhores, mas usá-lo não é de cortar os pulsos.
Óleo de Coco
Virou um superstar saudável nos últimos anos. Consegue aguentar temperaturas altas sem sofrer alterações em sua composição. Apesar de ter um alto nível de gordura saturada, vem sido tido como uma boa forma de reduzir os índices lipídicos do sangue (incluindo os trigicerídeos, responsáveis pelo entupimento). Além disso, traz outros benefícios à saúde como melhorar o trato intestinal, e em pequenas quantidades pode ajudar (não é milagre! rs) em dietas de redução de gordura corporal graças aos triglicerídeos de cadeia média que existem em sua composição.
Óleo de Amendoim
É uma outra opção interessante para ser utilizado na cocção: ele aguenta temperaturas bem altas também. Tem um alto nível de gorduras monoinsaturadas, 30% de poliinsaturadas e 20% de saturadas. A maioria das marcas é extraída através de processos químicos, então o ideal é tentar buscar marcas que fazem a extração à frio. Além disso, o ideal é buscar opções orgânicas produzidas fora do Brasil, pois aqui temos bastante incidência de aflatoxinas nessa oleaginosa.
E os outros óleos?
Existem diversas outras opções de óleos vegetais saudáveis. O ideal é sempre buscar os que são extraídos a frio e de alimentos orgânicos (veja sempre o selo da certificação orgânica). Existem os óleos de semente de uva, de abacate, de macadâmia, de avelã, de semente de abóbora, cada um com benefícios específicos bem interessantes, mas o preço costuma ser mais salgado. Vamos buscar conversar com a Dra. Patrícia Davidson para ampliar esse post em breve. 🙂
Concluindo
Para fazer bifes em frigideiras, quanto mais nova e melhor for a sua tecnologia (recentemente ganhamos uma frigideira de cerâmica de titânio, que requer 0 óleo (mesmo) para fazer qualquer grelhado), menos óleo ela irá exigir para não grudar ou estragar. Caso vá usar algum óleo, busque sempre usar os que tem o ponto de saturação mais alto (como sugerimos aqui o de coco, por exemplo). O ideal, no entanto, é usá-los crús. Você pode colocar só o necessário para untar na frigideira e adicionar o resto depois que a comida estiver pronta. 😉
Sobre o óleo de canola, só tenho lido horrores, é tipo de cortar os pulsos!! rs
Mas é sempre bom apreciar opiniões diferentes…
Bjs casal.. adoro vocês 🙂
E a banha de porco?
Gostaria de saber, se possível, qual a marca da frigideira de titânio. Estou precisando comprar uma nova e não consigo achar nenhuma. Desde já, obrigada. Ah! O site de vocês está muito bom e o post também. Bjus Maju Rocha
Scanpan, tem na Spicy! 🙂
Obrigada pela atenção. Irei lá para comprar. Continuem assim!!! Vocês estão de parabéns pelo trabalho que estão fazendo, passando prá as experiências de vocês. Tem nos ajudado bastante!!! [emoji]e418[/emoji]
Olá,
Tenho visto muito ultimamente, percorrendo blogs sobre fisioculturismo, fitness e até mesmo blogs médicos falando sobre dietas paleo ou paleolítica, tanto para emagrecer quanto para engordar, que basicamente é uma dieta bem low-carb mas super ultra mega HIGH FAT, incluindo no cardápio fontes de gorduras que por décadas tem sido bastante antagonizadas e duvidosas. Confesso que, sendo adepta de dietas low fat por anos, e sendo daquelas pessoas que sempre procurou consumir tudo ZERO ou no minimo Light, minha primeira impressão foi de choque quando comecei a ler sobre: “como assim a manteiga, o bacon, a banha de porco, a gema de ovo e os queijos amarelos estão liberados e uma pessoa ingerindo isso todo dia vai emagrecer SEM colocar em risco a saúde do coração?” Nesse tipo de dieta, a maioria dos óleos vegetais são eliminados (assim como o gluten e TODOS os grãos e seus derivados, inclusive os integrais) incluindo no lugar gorduras de origem animal principalmente.
Bem o fato é que estou bastante curiosa a respeito (e confusa também!), e acharia bacana se qualquer dia desses vocês fizessem algum post, dentro da tag de nutrição, falando a respeito disso, o que vocês acham dela, se caso já tenham feito, qual foram os resultados, os pós os contras enfim, acho que essa bola seria mais para a nutricionista de voces né, mas gostaria de ler mais a respeito.
Ahh adoro o blog, e as receitas de vocês!! Principalmente porque 90% delas são muito práticas e fáceis! Espero que continuem sempre compartilhando com a gente 😉
Obs: ao dizer engordar, me referi a aquelas dietas popularmente conhecidas como “bulk” sabem, mas “bulk limpo” e não sujo, pois de acordo com os seguidores dessa dieta, ela é saúdavel e além de ajudar a atingir os objetivos de peso, melhora outros aspectos fisiológicos, principalmente na questão da imunidade.
Olá! Posso utilizar o óleo de coco para reforgar o arroz, por exemplo? Ele não vai passar o gosto doce pro arroz? Obrigada!
Pode sim!
E quanto ao oleo de gergelin? Ele seria uma boa fonte na hora de fazer um frango na frigideira ou esquenta-lo nao seria uma boa opcao?
Muito bom o post, tinha bastante dúvida, mas não ficou claro o porque exatamente não podemos esquentar o azeite. Chega a ser prejudicial à saúde? Ouvi dizer que faz mal.
bjs
Obrigada
As gorduras insaturadas se saturam! Falando de forma simples, é isso que acontece.
Mas o oleo de coco eh rico em gorduras saturadas, certo? Nao entendi por que ele seria melhor do que o azeite, uma vez que ambos teriam gordura saturada.
A gordura do óleo de coco é principalmente composta por MCTs (triglicerídeos de cadeia média, que fornecem energia imediata), e é um óleo mais estável (aguenta maiores temperaturas) sem sofrer hidrogenação.
Boa tarde,
e quanto ao PAM, vocês já usaram?
Beijos!!
Usamos sim. O PAM é óleo de canola, mas tem o de azeite também. 🙂
Oi, tudo bem? e quanto a manteiga ghee?
Ela entrará na parte 2 do post. [emoji]e414[/emoji] ️
Obrigada :))
Uma dúvida: óleo de coco babaçu se enquadra no mesmo padrão do óleo de coco comum? Aqui no nordeste é muito comum encontrar em óleo, e bem mais barato.
Numa breve pesquisa, pude ver que as propriedades do óleo de coco babaçu se assemelham às do óleo de palma, e esse é conhecido por não ser uma alternativa saudável pois eleva os marcadores de LDL e lipoproteína B. (Fonte: http://www.ars.usda.gov/is/pr/2009/090415.htm)
Só um toque (sem querer ser chato), nas frases abaixo, o certo seria traz (do verbo trazer) e não trás (posição).
“Além disso, trás outros benefícios à saúde como melhorar o trato intestinal”
“é tido como o que mais trás a sensação de saciedade após uma refeição”
Parabéns pelo artigo!
Abraço!
Obrigado! Irei corrigir! [emoji]e415[/emoji]