Interessado nos benefícios do chá verde?  Que tal um super chá verde, mais saboroso e muito mais rico em nutrientes?  Essa “novidade” de 800 anos é chamada Matchá e faz sucesso na Europa e Estados Unidos. É admirada pelos seus efeitos energizantes e calmantes e é consumida desde a forma tradicional de chá, até como ingrediente de sucos, sorvetes e bolos. 

O consumo milenar da Camellia sinensis, planta que dá origem ao chá verde, branco, oolong, preto e outros, recebe cada vez mais o reconhecimento do meio científico.O The Journal of Nutrition, publicado pela American Society for Nutrition,  incluiu na sua edição de agosto de 2008, os Procedimentos do IV Simpósio Científico Internacional sobre Chá e Saúde Humana, realizado em Setembro de 2007. O evento contou com a participação da American Cancer Society, American College of Nutrition, American Medical Women’s Association, American Society for Nutrition e do Instituto Linus Pauling – Oregon State University.  Os autores concluem que o uso do chá é seguro e confirmam seus já conhecidos benefícios cardiovasculares, lembrando que o relatório da  Força Tarefa sobre Medicina Complementar do American College of Cardiology Foundation, publicado no Journal of the American College of Cardiology em 2005, recomenda o consumo diário de 2 xícaras de chá, “para redução de risco cardiovascular”. 

As novas fronteiras na pesquisa do chá estendem-se à ação deste sobre o metabolismo e o peso corporal, diabetes e funções neurofisiológicas e cognitivas. Os flavonóides do chá e a cafeína podem afetar positivamente o metabolismo energético e de gorduras através de diversos mecanismos. Algumas evidências apresentadas sugerem que o chá possa reduzir o risco de diabetes. Também foi observado que o consumo de chá é inversamente proporcional à incidência de demência senil, doenças de Parkinson e de Alzheimer. Os polifenóis presentes no chá, particularmente o epigalocatequina-3-galato, são biodisponíveis no cérebro, onde parecem exercer efeitos neuroprotetores.

Todos esses efeitos podem ser potencializados quando utilizamos o Matchá, o chá verde mais rico em nutrientes e mais saboroso que existe. 

Há mais de 600 anos os Samurais desenvolveram uma cerimônia do chá verde, com o objetivo de trazer paz e harmonia às suas vidas geralmente violentas. Com raízes no Zen Budismo, envolvendo humildade, simplicidade e beleza natural, a Cerimônia do Chá tornou-se um dos principais rituais do Japão.  Devido ao seu significado, apenas um tipo especial e raro de chá verde em pó, chamado Matchá, era utilizado.  Monges japoneses, que estudaram budismo na China, haviam trazido essa técnica especial de preparo de chá em pó para o Japão, alguns séculos antes.  Seu consumo é parte integrante da cultura e religião japonesa.

 

 

Por que o MATCHÁ é o melhor chá verde?

Além do seu sabor e aroma superiores em relação ao chá verde convencional, o Matchá contém 10 a 15 vezes mais nutrientes do que outros tipos de chás (verde, oolong, vermelho, preto, etc.).  Um grama de Matchá também contém até 50 vezes a quantidade de galato epigalocatequina de uma xícara de  chá verde convencional.  O galato epigalocatequina (EGCG) é um dos polifenóis do chá verde. Sua atividade antioxidante é 100 vezes maior do que a Vit.C e 25 vezes maior do que a Vit.E.  Em termos de antioxidantes, uma semana de consumo de Matchá seria então o equivalente a quase um ano de consumo de chá verde convencional.  Além disso, a quantidade de aminoácidos do Matchá, especialmente a L-teanina, confere um gosto mais suave e agradável, equilibrando os efeitos da cafeína e proporcionando um “relaxamento alerta”, sensação muito apreciada pelos monges para a meditação.  

A determinação do ORAC (oxygen radical absorption capacity test) é utilizada para avaliar a capacidade antioxidante de alimentos e bebidas. O Matchá contém 1384 unidades ORAC (umoleTE/g), 44 vezes mais do que o brócolis e 32 vezes mais do que a maçã.      

 

Vamos comparar?

(por 10 gramas)	CAFÉ	CHÁ VERDE          MATCHÁ
Polifenóis	0,25g	0,07g                         1,0g
Proteínas	0,2g	0,02                           3,1g
Fibra	–	–                              3,9g
Cálcio	2mg	3mg                           42mg
Ferro	–	0,2mg                        1,7mg
Cafeína	0,06g	0,02g                          0,3g
Potássio	65mg	27mg                        270mg
Vitamina A	–	–                           480µg
Vitamina B1	–	–                           0,06mg
Vitamina B2	0,1mg	0,05mg                    0,14mg
Vitamina C	–	6mg                           6mg
Caroteno	–	–                           2900µg

 

Valores nutricionais por grama de chá

Energia	2,91 calorias
Proteínas	289 mg
Carboidratos	348 mg
Lipídeos	40 mg
Fibra	332 mg
Cafeína (teína)	34 mg
ORAC	1384 umoleTE/g

Catequinas, antioxidantes e aminoácidos                                                                           

epigallocatechin gallate	66 mg
epigallocatechin	30 mg
epicatechin gallate	15 mg
epicatechin	6 mg
gallocatechin gallate	1 mg
catechin gallate	1 mg
L-aspartic acid	7.23 mg
L-glutamine acid	5.59 mg
L-asparagine	2.28 mg
L-serine	1.25 mg
L-glutamine	1.08 mg
L-threonine	8.33 mg
L-arginine	0.64 mg
L-theanine	19.5 mg
L-tyrosine	0.37 mg
L-valine	0.27 mg
y-amino butyric acid	0.18 mg
L-isoleucine	0.36 mg
L-phenylalanine	0.56 mg
L-leucine	0.32 mg
L-lysine	0.09 mg

 

A Aiya Co. Ltd.,é uma das empresas de chá mais antigas e respeitadas do Japão. Fundada em 1888 e localizada em Nishio, é a maior produtora mundial de Matchá de elevado padrão. Domina 40% do mercado europeu, 60% do mercado japonês e 70% do  americano.  

A região de Nishio é considerada o centro do chá no Japão, está afastada de regiões industriais e produz o melhor Matchá do mundo em suas plantações seculares.  Apenas fazendas com pelo menos 50 anos de experiência nesse tipo especial de cultivo de chá verde podem ser fornecedoreas da Aiya Co. LTD. As folhas são colhidas apenas uma vez ao ano. Um mês antes da coleta, as plantações são protegidas da luz com três camadas de toldos. Esse processo força as plantas a lutarem pela luz que necessitam para crescer. Isso resulta em folhas mais longas, finas e macias,  ricas em clorofila e aminoácidos. Essa técnica também propicia os níveis mais elevados de L-teanina encontrados nesse tipo único de chá verde. As folhas jovens são então colhidas à mão por trabalhadores treinados.  Assim, apenas as folhas ideais são colhidas. A fermentação é logo inibida na unidade de processamento, interrompendo a oxidação. Os caules e veias são então retirados, as folhas são moídas em moinhos de granito e o pó resultante é coado até um pó muito fino chamado Matchá. É necessário cerca de uma hora para moer apenas 30g de Matchá.

Algumas empresas utilizam coleta das folhas com máquinas (incluindo folhas inadequadas) e pulverização a ar, que leva a perda de nutrientes, ao invés da moagem em pedra. Esses Matchás são de qualidade inferior.  O verdadeiro Matchá é feito das folhas denominadas Tencha, enquanto que outros chás em pó são obtidos a partir de Sencha ou de outros chás verdes de qualidade inferior. Matchá é um pó verde vivo e brilhante. Tonalidades escuras ou pálidas e um gosto mais amargo caracterizam esses outros chás. O gosto da Matchá não é amargo, como o do chá verde normalmente consumido.

Não é necessário conhecer a Cerimônia do Chá para desfrutar dos prazeres e nutrientes dessa bebida única e secular.  Basta-se adicionar um grama para cerca de 100 mL de água quente (não fervendo). Misturar bem para dissolver, e beber quente ou utilizar misturado com outras bebidas como suco, leite, etc. Após aberto deve ser conservado em freezer para manter seu sabor e aroma.

O seu trabalhoso e complicado método de produção torna o Matchá um chá mais caro.  Nem todos os chás verdes são criados iguais.  A contaminação por metais pesados não é incomum e as versões orgânicas devem ser preferidas.   Há produtos no mercado com nome de Matchá que são, na verdade, chá verde convencional em pó ou extrato de chá verde (folhas não são protegidas da luz, etc.).  Alguns ainda contém açúcar, corantes ou até mesmo monossódio glutamato.  Outros Matchás incluem folhas mais velhas (colhidas por máquinas), comprometendo o sabor.

O  MATCHÁ da Aiya Co. LTD, é o primeiro  Matchá a ser certificado orgânico no mundo. Possui os certificados do USDA, IMO Switzerland e Jona/JAS (Japão).  O seu Matchá de qualidade Cerimonial (Cerimonial Matcha) é um produto da mais elevada pureza e concentração, uma versão Premium de Matchá, adequada às mais exigentes Cerimônias do Chá.  A Aiya Co. LTD produz variedades orgânicas com certificação Kosher, Halal e ISO9001.

 

Referências bibliográficas:

1. Nutritional Analysis of Traditional Matcha: Certificate of Analysis No. 061841-1 Ecopro Research Co.Ltd.
2. Introduction to the Proceedings of the Fourth International Scientific Symposium on Tea and Human Health. J. Nutr. 2008 138: 1526S-1528S.
3. Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography.J Chromatogr A. 2003 Sep 5;1011(1-2):173-80.