A coxinha é um salgadinho muito popular que agrada a todos os gostos e vai das festinhas infantis e até casamentos sofisticados.

Esse salgadinho vem conquistando o mundo depois de ser apreciado pela grande chef Nigella Lawson, famosa pelos seus livros e programas no canal a cabo GNT, em sua primeira visita ao Brasil no ano passado. Ela ficou tão maravilhada com a iguaria brasileira, que reproduziu a coxinha por inúmeras vezes em sua cozinha em Londres. Outro grande sucesso é a releitura da coxinha de frango, feita com pato, do premiado chef Carlos Bertolazzi, dos restaurantes Zena, Carbone,Per Paolo e do programa Homens Gourmet, da Fox Life. Essa coxinha é sucesso em feiras de São Paulo e Nova York, o que tem aberto muitas portas para a culinária regional brasileira ao redor do mundo.

É com muita alegria que podemos afirmar que essa receita é totalmente brasileira, figurinha fácil de ser encontrada nos bares e lanchonetes de todo país e historiadores dizem que esse prato surgiu em Limeira, no interior de São Paulo, mais precisamente na Fazenda Morro Azul. Ali morava o filho da Princesa Isabel e Conde D’Eu, criado isolado da corte por ser considerado deficiente mental. O prato preferido do menino era coxa de galinha. Certa vez, a cozinheira percebendo que não havia número suficiente de frangos para o abate, resolveu transformar a galinha inteira em coxas, daí o formato. O sucesso foi tanto que a Imperatriz Tereza Cristina experimentou o tal invento durante uma visita à fazenda em outubro de 1886. Ela também adorou e exigiu que a receita fosse passada ao mestre da cozinha imperial. Assim, a coxinha teve seu tempo de nobreza e era servida nos salões mais fidalgos do país (livro Histórias e Receitas, a autora Nadir Cavazin).

Assim como muitas pessoas, eu sou uma fanática por coxinhas e sempre preciso estar me controlando nas festas para não comer em excesso. Com esse pretexto, acabei criando uma receita simples e incrivelmente deliciosa, ideal não só para as festinhas e reuniões, mas para carregar na marmita e na lancheira do filho.

Como eu já tinha feito um escondidinho de frango com batata doce e uma parte sobrou, resolvi usar essa sobra como base da minha receita de coxinha de frango, mas ela pode ser feita tranquilamente com batata doce (ou outra raiz) e frango desfiado preparados com o objetivo de fazer essa receita.

Essa é uma ótima forma de reaproveitar alimentos. O meu escondidinho eu fiz assim: batata doce cozida com sal marinho e frango cozido no caldo de legumes caseiro. Desfiei o frango na batedeira e fiz um molho branco funcional (leite vegetal, biomassa, noz moscada e sal marinho) para deixar o frango cremoso. Mas caso você não tenha esses ingredientes ou esteja com pouco tempo, uma substituição legal é o requeijão de búfala ou até mesmo o leite vegetal engrossado com amido de milho ou farinha de arroz.

Já no caso da batata doce, apesar dela ter baixo índice glicêmico, outros tipos de batatas, inhame, cará e aipim substituem tranquilamente a batata doce. Use a proporção de 30% de qualquer tipo de raiz já cozida + 70% de frango desfiado temperado (300g de batata cozida + 700g de frango desfiado) como base, mas 50% de cada ingrediente também fica ótimo. Vale ressaltar que ervas e temperos estão liberados para serem usados nessa receita. É só criar!!!