A coxinha é um salgadinho muito popular que agrada a todos os gostos e vai das festinhas infantis e até casamentos sofisticados.
Esse salgadinho vem conquistando o mundo depois de ser apreciado pela grande chef Nigella Lawson, famosa pelos seus livros e programas no canal a cabo GNT, em sua primeira visita ao Brasil no ano passado. Ela ficou tão maravilhada com a iguaria brasileira, que reproduziu a coxinha por inúmeras vezes em sua cozinha em Londres. Outro grande sucesso é a releitura da coxinha de frango, feita com pato, do premiado chef Carlos Bertolazzi, dos restaurantes Zena, Carbone,Per Paolo e do programa Homens Gourmet, da Fox Life. Essa coxinha é sucesso em feiras de São Paulo e Nova York, o que tem aberto muitas portas para a culinária regional brasileira ao redor do mundo.
É com muita alegria que podemos afirmar que essa receita é totalmente brasileira, figurinha fácil de ser encontrada nos bares e lanchonetes de todo país e historiadores dizem que esse prato surgiu em Limeira, no interior de São Paulo, mais precisamente na Fazenda Morro Azul. Ali morava o filho da Princesa Isabel e Conde D’Eu, criado isolado da corte por ser considerado deficiente mental. O prato preferido do menino era coxa de galinha. Certa vez, a cozinheira percebendo que não havia número suficiente de frangos para o abate, resolveu transformar a galinha inteira em coxas, daí o formato. O sucesso foi tanto que a Imperatriz Tereza Cristina experimentou o tal invento durante uma visita à fazenda em outubro de 1886. Ela também adorou e exigiu que a receita fosse passada ao mestre da cozinha imperial. Assim, a coxinha teve seu tempo de nobreza e era servida nos salões mais fidalgos do país (livro Histórias e Receitas, a autora Nadir Cavazin).
Assim como muitas pessoas, eu sou uma fanática por coxinhas e sempre preciso estar me controlando nas festas para não comer em excesso. Com esse pretexto, acabei criando uma receita simples e incrivelmente deliciosa, ideal não só para as festinhas e reuniões, mas para carregar na marmita e na lancheira do filho.
Como eu já tinha feito um escondidinho de frango com batata doce e uma parte sobrou, resolvi usar essa sobra como base da minha receita de coxinha de frango, mas ela pode ser feita tranquilamente com batata doce (ou outra raiz) e frango desfiado preparados com o objetivo de fazer essa receita.
Essa é uma ótima forma de reaproveitar alimentos. O meu escondidinho eu fiz assim: batata doce cozida com sal marinho e frango cozido no caldo de legumes caseiro. Desfiei o frango na batedeira e fiz um molho branco funcional (leite vegetal, biomassa, noz moscada e sal marinho) para deixar o frango cremoso. Mas caso você não tenha esses ingredientes ou esteja com pouco tempo, uma substituição legal é o requeijão de búfala ou até mesmo o leite vegetal engrossado com amido de milho ou farinha de arroz.
Já no caso da batata doce, apesar dela ter baixo índice glicêmico, outros tipos de batatas, inhame, cará e aipim substituem tranquilamente a batata doce. Use a proporção de 30% de qualquer tipo de raiz já cozida + 70% de frango desfiado temperado (300g de batata cozida + 700g de frango desfiado) como base, mas 50% de cada ingrediente também fica ótimo. Vale ressaltar que ervas e temperos estão liberados para serem usados nessa receita. É só criar!!!
- 700g de escondidinho de frango com batata doce
- 1/3 xíc de semente de girassol crua e sem sal
- 1/3 xíc de flocos de quinua ou amaranto
- ½ xíc de trigo sarraceno
- ½ xíc de farinha de linhaça dourada
- Sal marinho ou sal rosa do himalaia a gosto
- Papel manteiga
- Pré aqueça o forno à 230°C.
- Triturar todos os ingredientes secos à gosto até formar uma farinha uniforme e reservar. Triturar o escondidinho até virar uma pasta cremosa e reservar.
- Com uma colher de sobremesa, pegue a massa da coxinha e faça bolinhas com a mão limpa. Passe a bolinha na farinha várias vezes até encorpar bem e molde a coxinha. Repita o procedimento e leve para assar em um tabuleiro forrado com papel manteiga por aproximadamente 25–30 minutos ou até que estejam douradas.
Eu amo coxinha. Fiquei com água na boca. Vou fazer também.
Que delícia! Eu amo coxinha e fiquei com vontade de experimentar essa receita.
adorei a receita simples e fácil de fazer para vender, deve dar um bom retorno de lucro.
Fiz a receita e ficou uma maravilha, obrigada por compartilhar!
Top, adoro receitas de comidas funcionais vou fazer amanhã.
Hmmm…vontade de comer..hehe… já tá agendado…vou fazer essa semana…com certeza..Obrigada pela receita.
adorei essa receita!!!
Ola, adorei essa receita, gosto muito de coxinha e essa então… delícia !!
Nossa deu ate agua na boca, conserteza farei esta receita.
Vou experimentar, se der certo posto os resultados!!!
Fiz a receita e deu tudo certinho, aprovado!
Adorei o site, muito interessante mesmo, aprendi várias coisas que eu nunca
tinha visto em nenhum outro lugar. Parabéns!
Continuem postando esses artigos que ajudam muito a todos que querem aprender
mais.
Coxinha é tudo de bom, vou testar fazer aqui em casa essa, obs: a melhor coxinha que já comi até hoje, vou a da Lecadô.
Prometo fazer a receitas e voltarei para postar os resultados. Adorei!
Fiz a receita ta aprovada uma delicia hehe
gostei bastante. Vou fazer em casa..
Maravilha essa receita! Ultimamente to comendo muita batata-doce (rsrs, todos nós da malhação né!) é necessário fazer algo diferente senão fica difícil! Valeu! Beijos
Eu fiz a receita ficou M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-A! Obrigada por compartilhar!
Eu fiz a receita, ficou uma delícia! Obrigada por compartilhar.
Que receita incrível, amo coxinha e essa então… delícia e saudável !!
Melhor blog maromba EVER!!!!
Adoro vcs!!
Que tal fazer um vídeo para nos ajudar? 🙂
Boa tarde,pra fazer o molho branco quais são as quantidades dos ingredientes ?
Oi Fabiana!!! Desculpa a demora para responder!!! O molho branco vc não precisa fazer. Pode usar requeijão de búfala por exemplo, mas caso queira fazer é assim: 1 xíc de leite vegetal + 2 col de sopa de amido ou farinha de arroz int + noz moscada ralada a gosto + Sal marinho e pimenta do reino a gosto + 1 cebola piqué (joga no google imagens = cebola com louro e cravo). Colocar o leite e a cebola piqué na panela e deixar até levantar fervura. Desligar e deixar em infusão por uns 15 minutos. Remover a cebola e acertar os temperos.
Não precisa colocar muito molho no frango. É só pra dar uma liga mesmo! Bjs
Olá…
Fiquei com uma dúvida… posso substituir o “molho branco funcional” por requeija ligth ou algo mais fácil de encontrar..? Na minha cidade é difícil demais achar todos os ingredientes naturais..
Bjos e obrigada.
Clarooooooo!!!! Beijos!