O arroz é um ingrediente valioso é versátil. Ele é comercialmente classificado por tamanho como grão longo, médio ou curto, podendo ser apresentado também em forma de farinha, comum em preparações sem glúten em pães, bolos e massas. Os dois principais tipos de arroz são o arroz branco e integral. O branco é o arroz processado, e o integral não, portanto sendo mais nutritivo.
Alguns tipos de arroz encontrados à venda no Brasil: Arroz branco (ou agulhinha), integral, vermelho, carnaroli, canaspara, glutinoso, arbório, cateto (ou japonês), parboilizado, arroz selvagem (ou negro), arroz jasmine, arroz popcorn e arroz basmati.
Para o dia-dia o arroz integral é o mais recomendado na alimentação saudável. É versátil assim como o arroz branco, podendo ser harmonizado facilmente com todos os tipos de carnes e legumes. Para pratos mais elaborados, pode-se usar arroz vermelho, pois tem um tonalidade diferenciada, arroz cateto integral para um risoto e até mesmo arroz jasmine ou basmati que são naturalmente aromáticos e quando cozidos tem um perfume adocicado e amendoado. Pratos mais sofisticados pedem arroz selvagem, pois além de exótico, trás personalidade ao prato e tem sabor marcante.
Em toda culinária, podemos observar que o arroz pode ser tanto coadjuvante como a estrela principal dos pratos tais como: risotto na Itália, paella na Espanha, arroz de coco na Ásia, pilaf de arroz no Oriente Médio, arroz carreteiro no Brasil ou até mesmo em outras releituras como bolinhos e croquetes.
Desta vez vamos aprender um risoto rosa cítrico com ervas de provance incrível! Além de super simples, ele é muito saboroso.
- 1 xícara de arroz arbório
- 1 litro de caldo de legumes caseiro
- 50g de beterraba crua
- Sal marinho
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou manteiga ghee
- 1 colher de sopa de suco de limão siciliano
- 2 dentes de alho picado
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde - opcional
- Ervas de provance à gosto
- Salsinha para decorar
- Deixe o caldo de legumes fervendo em uma panela com o fogo ligado.
- Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
- Acrescente o alho picado e mexa até que ele esteja levemente dourado.
- Acrescente o arroz e o sal e mexa rapidamente.
- Acrescente o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo e provando o ponto do arroz.
- Quando o arroz estiver a 5 minutos do ponto de cozimento exato, triture a beterraba com 1 xícara do caldo de legumes fervente, coe e acrescente no arroz .
- Continue o procedimento até ficar pronto.
- Sem que ele esteja muito seco, coloque a biomassa, suco de limão e ervas de provance, mexa um pouco e desligue o fogo. Sirva imediatamente.
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