Vocês já devem ter lido por aqui sobre o Chef Marcelo Doin e os deliciosos jantares em que tivemos a chance de experimentar a culinária vegana. Responsável pela marca Vega, o Marcelo cria pratos nutritivos e imensamente saborosos sem nenhum alimento de origem animal. Depois que o conhecemos e provamos suas criações ficamos cada vez mais interessados por essa gastronomia. Como vocês sabem não deixamos de comer carne, mas sempre que dá gostamos de experimentar restaurantes vegetarianos e veganos.  

Como vocês devem imaginar, não é fácil mudar a alimentação assim tão drasticamente, cortando carne e todos os produtos de origem animal. Quando conhecemos o Marcelo fizemos mil perguntas a ele sobre como foi esse processo, como o corpo dele reagiu e quais as substituições que podem ser feitas na alimentação para quem tem interesse em mudar. E, pensamos, por que não dividir isso com vocês? Então aqui está! O Marcelo está nesse momento em Nova York fazendo uma especialização no Natural Gourmet Institute e mesmo assim contou ainda mais da sua história para a gente. Eu e Rodrigo estamos ansiosos pela volta dele e por mais jantares deliciosos. Avisa assim que chegar hein Marcelo?! 

COMO VOCÊ ADERIU AO VEGANISMO E COMO FOI A SUA MUDANÇA NA ALIMENTAÇÃO? 

Minha adesão ao veganismo ocorreu após ter conhecimento do que ocorre por trás da indústria da carne, com o sofrimento dos animais e o impacto dessa indústria para o meio ambiente. Percebi que a mudança que eu queria para mundo deveria começar individualmente e que uma pessoa é capaz de fazer a diferença para mudar a atual situação. 

A mudança da minha alimentação se deu de forma gradual. Inicialmente retirei carnes dos porcos e das vacas, avançando, posteriormente, para as carnes das aves e em seguida dos peixes e frutos do mar. Por último, já vegetariano, percebi que a minha contribuição poderia ser maior e foi quando excluí todos os derivados de leite, ovos e mel da minha alimentação. 

NESSAS DUAS MUDANÇAS COMO O SEU CORPO REAGIU? VOCÊ SENTIU ALGUMA DIFERENÇA?

Meu corpo reagiu positivamente. Quando onívoro, sofria muito com insônia e tinha enorme dificuldade em manter o peso ideal, mesmo praticando esportes com regularidade. De acordo com meu último exame de sangue, depois que me tornei vegano meu colesterol reduziu drasticamente, minha testoterona aumentou sensivelmente. E também sinto-me mais disposto e com muito mais gás e flexibilidade – condição fundamental para a prática do jiu-jitsu. 

VOCÊ NOS CONTOU QUE FAZ JIU-JITSU, A SUA MUDANÇA DE ALIMENTAÇÃO TEVE ALGUM REFLEXO NA PRÁTICA DE EXERCÍCIOS?

Sim. A mudança foi brutal. Hoje, além de ter mais flexibilidade, a minha recuperação muscular é incrivelmente rápida e o grau de lesões diminuiu bastante.

QUAIS ALIMENTOS PRECISAM FAZER PARTE DA ALIMENTAÇÃO DE QUEM VAI DEIXAR DE COMER CARNE, MAS NÃO QUER SOFRER COM UMA CARÊNCIA NUTRICIONAL?

A sociedade foi ensinada que somente é possível encontrar proteínas, ferro e outras vitaminas nas carnes e nos derivados do leite. O que é um mito! Falando como Chef, pois não sou nutricionista, recomendo primeiramente a escolha de um médico e/ou nutricionista esclarecido no assunto para adaptar o cardápio de acordo com as necessidades de cada um. Porém, sugeriria como fontes de proteína alguns superalimentos como: quinoa, grão de bico, lentilha, ervilhas, cogumelos, feijões, tofu, oleaginosas (castanhas, nozes, avelãs, etc.), vegetais verde escuros e grãos integrais. O cálcio, que muitos acreditam ser encontrado somente do leite da vaca, está presente em grandes quantidade nos vegetais como couve e gergelim, este, por exemplo, além do cálcio também é rico em magnésio, elemento essencial para a absorção do cálcio no organismo. Quanto ao ferro, podemos encontrar boas fontes dos vegetais como beterraba, couve e folhas verde escuras, feijãoes, lentilhas, grão de bico, entre outros. Lembrando que para melhor absorção do ferro pelo organismo recomenda-se a ingestão concomitante de alimentos ricos em vitamina C, como, por exemplo, os cítricos e a salsinha.  

QUAL A SUA PRINCIPAL DICA PARA QUEM QUER MUDAR A ALIMENTAÇÃO?

Inicialmente, recomendo que busquem um nutricionista ou médico nutrólogo. Além de tudo que já foi dito, a principal dica é permitir que o seu coração seja maior que o seu apetite. Para quem quer começar, uma excelente opção é aderir a campanha mundial da Segunda Sem Carne, cujo objetivo é incentivar as pessoas a experimentar novos sabores e perceberem como é fácil ser vegetariano/vegano, pois na prática a restrição está na mente das pessoas e não no prato.