A chia é uma semente muito pequena e tem cores variadas (acastanhadas, cinzentas, pretas e brancas). Seu efeito mucilaginoso (o de absorver e reter líquido) o poder de absorver 12 vezes o próprio peso e também é capaz de agir como emulsificante quando germinadas, transformando o líquido em gel, substituindo inclusive o ovo em algumas preparações.

Esse pudim é uma ótima opção saudável, prática, leve e muito nutritivo para qualquer ocasião. Por ser de fácil preparo, pode ser servido tanto no café da manhã e até como sobremesa. O gel formado através desse efeito mucilaginoso da chia junto com algum líquido, neste caso eu usei o leite de coco, deixa a textura do pudim firme porém cremoso. 

Escolha as frutas da estação e brinque com as cores e texturas adicionando castanhas na finalização.  Ao invés da salada, as frutas podem ser adicionadas ao pudim de coco e a cobertura pode ser alguma geléia zero sem açúcar.