A batata yacón é um ótimo alimento para os diabéticos, meninas com SOP (síndrome dos ovários policísticos) e para aqueles com hipoglicemia reativa. 

A  batata yacón parace uma batata inglesa, mas tem gosto parecido com pêra! Na minha opinião é uma delícia :).

O principal nutriente encontrado na batata yacón é o frutooligossacarídeo, que é um tipo de carboidrato, que funciona como um prebiótico intestinal. O mineral mais abundante é o potássio e em menores quantidades são encontrados cálcio, fósforo, magnésio, sódio, ferro, zinco, manganês e cobre. 

Esse tubérculo é rico em um tipo de carboidrato que não é facilmente digerível pelo intestino humano. Isso faz com que o intestino funcione melhor, prevenindo várias doenças intestinais e faz com que haja menor absorção de carboidratos/glicose pelo organismo, não permitindo a elevação da glicemia sanguínea, ajudando no tratamento e na prevenção de diabetes.

Benefícios intestinais

A yacón apresenta fibras alimentares solúveis e prebióticos, sendo assim estimula o crescimento e atividade das bactérias intestinais benéficas. Suas propriedades são a diminuição da síntese de carcinógenos, diminuição do risco de câncer de cólon e de infecções bacterianas, além de prevenir e tratar diarreias. Também atuam no aumento do bolo fecal no intestino delgado e com a diminuição do pH local, pode favorecer o aumento da absorção de minerais, prevenindo osteoporose, inchaço, câimbras e por fim, prevenindo a hipertensão arterial.

Específica para Diabéticos

Estudos demonstram que após o consumo dessa batata há uma diminuição nos níveis de açúcar do sangue. Isso acontece porque diferente da maioria dos tubérculos, a yacón é composta principalmente por inulina ao invés do amido, e este carboidrato realmente diminui os níveis de glicemia e de insulina no sangue. 

Como consumir?

A melhor forma de consumo é crua.

Dica: como a batata yacon se parece muito com uma pêra, sempre recomendo usar 1 fatia de yacon batida com um copo de suco qualquer. Isso faz com que o suco tenha uma carga glicêmica menor, liberando menos quantidade de insulina, ajudando no emagrecimento e na prevenção de diabetes. 

Emagrecimento

Por apresentar esse tipo de carboidrato de baixa digestibilidade, essa batata acaba sendo um alimento menos calórico, contribuindo para a manutenção ou perda de peso dentro de uma dieta equilibrada. E suas fibras também ajudam na sensação de saciedade.